TRAITE I)Kâ> BOUILLONS liîN GliAS.

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,.OX-AU -EKU DE MAISON , OU BOUILLON RESTAURANT.

Mettez dans une marmite de terre , de capacitésuffisante pour contenir quatre livres de tranche debœuf, ua fort jarret de veau et une poule à moitiérôtie à la broche j ajoutez trois litres d'eau froide,placez la marmite devant le feu, faites-la écumerdoucement; cctte opération terminée, vous y joi-gnez un peu de sel, deux carottes , un navet, troispoireaux et un demi-pied de céleri que vous attachezen bouquet, et un clou de girofle piqué dans unoignon. Ayez soin de faire repartir la marmite aprèsl'addition des racines ; puis vous la faites mijotercinq heures sans interruption -, après quoi vous re-tirez les racines, que vous parez avec soin; vous goû-tez le bouillon et le servez doux de sel ; ensuite vousle dégraissez , et trempez votre soupe , placez dessusvos racines et servez.

Voilà un bouillon de maison qui est sain , restau-rant , et qui convient dans les ménages où la nour-riture des enfants est soignée.

POT-AU-FEU AU BAIN-MARIE.

Mettez dans une marmite de terre trois livres'le tranche de bœuf , deux livres de ruelle de veau,puis une carbonate de mouton (la partie du filet aprèsles côtelettes) ; ayez soin que ces viandes soient biendégraissées ; ajoutez une poule colorée à la broche,deuxlilreset demi d'eau froide, deux carottes, un na-