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g PREMIERE PARTIE.

ces travaux chimiques combien les os de Ja viandede boucherie contiennent de substance gélatineuse;et le résultat de ses nombreuses expériences tou-chant ce travail est un bienfait pour l'humanité,puisqu'il contribue à améliorer de beaucoup le régimealimentaire des hôpitaux de Paris et des départements, IJe citerai pour appui et pour preuve de ce que j'a-vance le passage suivant, extrait d'un rapport que M.Jourdan a présenté à l'administration des hospices deParis, relativement aux avantages obtenus parle nou-veau régime alimentaire de M. Darcet en employantla gélatine des os. « Les malades convalescents, ditM. Jourdan, étant mieux nourris, quittent pluspromptement l'hôpital. Ce n'est pas seulement uneéconomie que vous obtenez , Messieurs, c'est un bien-fait de plus que vous accordez aux familles pauvres,en pressant le moment où doivent leur être rendusceux qui la plupart du temps en sont le soutien parleurs travaux. »

Ces faits chimiques prouvent incontestablementque nous devons obtenir une substance gélatineusedes os en laissant la marmite au feu quelques heuresde plus que de coutume.

fléchir péniblement suc le sort des cuisiniers et sur la ruine de la cui-sine française. Cependant nous avons de graudes fortunes en France,<-'>j 'espère encore que nous aurons quelques nobles Amphytrions qui se 'ront assez nationaux pour faire de leurs maisons le sanctuaire de 1 Jbonne chère, et la science alimentaire, qui honora toujours notre bellepatrie , sera sauvée. Honneur à ces Français généreux qui saurontvivr cpour maiiger, et non pas manger pour vivre , la pire du toutes les couditions de l'homme dans l 'opulence!

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