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dernière, et nous ['employons également avec succèsdans nos assaisonnements.

Le gingembre, la coriande et la cannelle étaientfréquemment employés dans l'ancienne cuisine, tan-dis que nous ne nous en servons que très rare-ment dans la moderne , ou pour mieux dire pas dutout.

Les quatre épices sont également peu usitées au-jourd'hui , si ce n'est dans l'assaisonnement des vian-des , comme galantines et pâtés froids.

Si de l'épicerie nous passons en revue les plantesaromatiques, nous voyons que le thym, le basilic etla sarriette excitent l'appétit, fortifient l'estomac etles nerfs, soulagent les poumons et aident à la di-gestion .

Les feuilles de laurier (arbrisseau) sont égalementd'un grand usage en cuisine j elles contiennent unehuile aromatique propre à fortifier les estomacs fai-bles.

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II est facile de s'apercevoir, d'après les détails queje viens de donner, qu'en employant les aromates etépiceries avec discernement et en petite quantité,nous pouvons en tirer un parti avantageux , tantpour le goût que pour la variété de nos assaisonne-ments, sans pour cela nuire à la santé.

Si nous voulons nous rendre compte des vertusdes fines herbes, nous voyons que le persil est apé-ritif, que le cerfeuil provoque également l'appétit,et qu'il purifie le sang; que l'estragon est apéritif,sudorifique et stomachique.

Lail, 1 echalotte et 1 oignon sont également em-ployés avec succès, et onl a peu pres les mêmes ver-