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J'ai ajouté de nouvelles tables ; contenant les re-marques et observations que j'ai été susceptible defaire en décrivant l'analyse de chaque partie en parti-culier. Par ce moyen , mes confrères trouveront plusaisément les détails des choses essentiellement néces-saires à savoir, pour mieux comprendre les préceptesrépandus dans cet ouvrage, qui est entièrement neuf.J'invite donc les jeunes praticiens à profiter de celteimportante observation : ils en recevront un accrois-sement rapide de réputation.

J'ai encore ajouté, en tête de chaque chapitre , lesommaire des articles qui s'y trouvent analysés, afind'en rendre la recherche plus facile. Je veux égale-ment que la ménagère trouve dans mon livre de quoioccuper ses loisirs : sa lecture lui découvrira une in-finité de choses faciles à exécuter; elle pourra in-struire sa cuisinière sur ses goûts sensuels; elle pourrapréparer de ses propres mains des mets succulents,qui lui attireront les plus douces louanges de la partde ses convives. Par ce résultat, elle pourra enrichirsa table d'une infinité de choses variées et peu coû-teuses; elle pourra diriger elle-même son dîner lejour où elle recevra sa famille et ses amis. Quelledouce satisfaction pour elle ! Et tant de jouissancesdeviendront le fruit de la lecture d'un livre qui ,après tout, sera plus nécessaire pour elle que la lec-ture d'un roman; et si ma manière de décrire appar-tient à la cuisine des maisons opulentes, le point es-sentiel en toutes choses , c'est de connaître les procé-dés à employer pour bien les exécuter dans leursmoindres détails; la simplicité est toujours facile, dèsque l'on connaît les vrais moyens d'agir. Mais, me