CarFstonhouse. Quel souvenir ílatteur et honorable!le roi de la Grande-Bretagne daignant conserversouvenance de ma cuisine après ce laps de temps !Et vous , femme aimable et célèbre , quel généreuxsentiment vous inspire quand vous dites que le ta-lent du cuisinier devrait être encouragé par des cou-ronnes semblables à celles que l'on donne $|ir la scèneaux Pasta et aux Sontag !

Ah ! Madame, en ce jour solennel je vous en re-mercie, au nom des hommes dont les talents hono-rent la cuisine française. Je rends un pur hommageà votre bonté touchante et à votre sensualité. Vousélevez le talent culinaire. Notre célèbre Grimod dela Reynière écrivait avec la même générosité surles talents du cuisinier (dans la cinquième année deson Almanach des gourmands , page 63) : « Heureuxdit-il, l'Amphitryon qui possède un cuisinier dignede ce nom ! II doit le traiter moins en serviteur qu'enami, lui donner toute sa confiance, le soutenir con-tre les désagréments de son état (x), le citer en touteoccasion, et ne rien épargner pour sa gloire commepour sa fortune. »

Bon la Reynière, quelle âme noble est la tienne ,pour rendre cette justice éclatante aux hommes quise dévouent à ce laborieux état de cuisinier.

( i) Qui chaque jour sont renaissants ; et le pire de notre professionest d être en butte à 1 envie jalouse du reste des hommes de maison , etcela parce que nous jouissons d une considération qu'ils n'ont point :voilà la véritable causc. Mais que n'ont-ils comme nous fait de péniblesapprentissages ! ils seraient de même environnés de ce suffrage lant en-vié par eux.

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