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frischem Wasser und ebenso den folgenden Himbeer-essig-

64. Himbeercssig. Man nehme auf jedes LiterHimbeeren 1 Liter guten Essig, thue es zusammen inein irdenes Gefäß, binde es fest zu und stelle es dreibis vier Tage lang iu den Keller, verfahre mit demAuspressen und Stehenlassen wie bei dem Himbeersafte;dann füge man zu Liter daran Kilo Zucker,bringe es zu Feuer, schäume sorgfältig ab, koche eszehn bis zwölf Minuten lang und behandle ihn weiterwie den Himbeersaft.

Zu allem Eingemachten muß man, wo es nichtanders angegeben ist, guten weißen Zucker nehmen.

65. Einfache Obstkucheii. Man hole sich vomBäcker fertigen Weißbrodteig, für zehn Pfennig etwa,rolle ihn in der Größe einer gewöhnlichen Schüffel ausund lege Eigroß, platt gedrückte Butter in die Mitte,schlage den Teig darüber und rolle ihn aus. Lasse ihnso süus Minuten lang liegen, rolle ihn wieder aus undwiederhole dies noch einmal, worauf man einen rundenBoden daraus schneidet, auf ein Backblech legt undrund herum einen kleinen Rand kneift.

Zu einem Aepfelknchen nun schäle man Aepselvon gleicher Größe, theile sie, je nachdem sie groß sind,in vier, sechs oder acht Theile und belege damit immerrund herum den Kuchen regelmäßig und dicht, wie ge-pflastert; thue Zucker, geriebenes Weißbrod und kleineBröckchen Butter darüber und backe bei ziemlich frischerHitze.

Eben so Zwetschenknchen, der mit entzweige-schnittenen, ausgesteinten Zwetschen, die offene Seite nachoben, recht dicht belegt wird; zum Bestreuen nimmtman auch noch etwas Gewürznelken.