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dic Brombeeren so leicht umsonst haben kann, besondersdort zu empfehlen.

62. Preißelbccren cinzumachtii. Man schütte dieBeeren zuerst in einen Eimer mit Wasser, wo dannalle weiche nnd faulige sich sofort auf den Grund setzenund man die frischen, schwimmenden zum Abtropfen aufeiu Sieb bringt. Aus dieseu sucht man nun eiu Drittelder ganzen Portion, also wenn diese 6 Liter beträgt,2 Liter der schönsten heraus und läßt die übrigenkräftig kochen, treibt sie durch einen Seiher oder einSieb und setzt sie mit ^ Kilo Zucker aus's Feuer, rührtsie bis sie kochen, denn sie brennen gern an und thutjetzt erst die ausgelesenen Beeren dazu, die nur einmalauskochen dürfen. Auf diese Art eingemacht, habendie Beeren einen besonders guteu Geschmack, weil einTheil der rauhen, bitteren Schalen zurückgeblieben istund man daher auch so wenig Zucker braucht, dabeiJahre lang haltbar.

63. Himbeersaft. Man stelle 3 bis 4 Liter reise,jedoch nicht überreife Himbeeren in einem irdenen Geschirrin den Keller, binde sie zu und lasse sie stehen bis siesich ausweisen (gähren) und Presse sie dann in einemsehr reinen, geruchfreien leinenen Tuch fest aus. Kocheden andern Tag für Liter Saft 375 Gramm Zucker

^ in einem Glas Wasser, schäume ihn mit einem sehr' reinen Schaumlöffel und gieße, wenn er ganz klar ist,den Saft dazu, koche ihn bis er dicklich ist, wobei man^ ihn auch sehr rein abschäumt, fülle ihn erkaltet in rechtW reine, trockene Flaschen und schließe sie mit neuenPfropfen, binde Schweinsblase darüber und bewahresie stehend an einem kühlen, frostfreien Orte. — BeimGebrauche vermischt man ihn nach Geschmack mit recht