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gehängt hat. Sind die Aepfel dann ganz weich, sostampfe man sie möglichst sein und füge, wenn sie nochwässerig sein sollten, etwas in Wasser aufgelöstes Kartoffel-mehl hinzu, thue es in einen Steintopf und stelle es ^in den Keller, wo es sich drei Tage lang hält und stattButter oder Fett ans Brod gestrichen wird.

58. Zwetschcnlmtter wird von recht reifen, tüchtiggewaschenen entsteinten Zwetfchen unter Zusatz einerPrise Gewürznelken wie die Aepfelbutter bereitet, be-wahrt und gebraucht uud hält sich auch uicht länger.

59. Zwetscheiikraut. Man steine recht reise Zwetfchenaus uud koche fie ohne irgend einen flüssigen Zusatz ineinem sehr reinen irdenen Geschirr, daß man sie durcheinen mittelfeiuen Blechseiher drücken kann. Dann nehmeman auf drei Kilo durchgetriebenen Zwetfchen ^ KiloZucker, koche ihn mit '/» Liter Essig und schäume ihnmit einem sehr reinen Schaumlöffel ab, thue die Zwetfchenhinein und lasse sie aus schwachem Feuer eine halbeStunde lang einkochen.

60. Heidelbeeren einzumachen. Man nehme aus2 Liter gut verlesene und gewaschene Heidelbeeren(Blaubeeren, Morbeln) ' - Kilo Farinzncker und lassees kochen bis es steif wird, muß aber beständig darinrühren, sonst brennen sie an; sie halten sich ein paarJahre und sind bekanntlich sehr gesund uud besondersin Cholerazeiten zu empfehlen, denn nach neuerenForschungen foll der Cholera-Bacillus Heidel- i!beeren durchaus nicht vertragen.

61. Brombeeren einzniiiachcu. Man koche sie mit

braunem Farinzucker (250 Gramm Zucker aus 500 Gramm W

Frucht) unter fleißigen: Umrühren etwa eine Stundelang. — Auch sehr gesund, namentlich sür Kinder, denenman es aus dem Brod gibt nnd da man auf dem Lande