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in einen Steintopf nnd gieße abgekochten, erkaltetenEssig darüber.

54. Finistkäschen. Man lasse saure Milch oderButtermilch auf der Herdplatte oder dem Ofendeckellangsam zusammen gehen (gerinnen), lege ein Tuch,welches eigens dafür gehalten werden muß, über einenSeiher, schütte die Masse darauf nnd wenn das Wässerigeabgelaufen ist, so hänge man das Tuch bis zum andernTage auf. Verknete nun die Masse tüchtig mit denHänden, thue Salz und Kümmel (von jedem 15 Grammfür Vü Kilo Käfemaffe), nach Belieben auch noch grobgestoßenen Pfeffer darunter und forme kleine, runde,platte Käschen daraus, die man auf ein Brett legtund an einem luftigen aber schattigen Orte etwas an-trocknen läßt.

55. Stippcls. Man lasse klein geschnittenen Specketwas braten, dämpfe dann die gleiche Menge klein ge-schnittene Zwiebeln darin, würze mit Salz und Pfeffer,nnd reiche es in einem Schüsselchen zu Kartoffel».

56. Fleisch nnd Gemüse, besonders Hülsenfrüchte,schnell weich zn kochen Man geb- auf eine Portionfür drei bis vier Personen in das zum Abkochen derGemüse bestimmte Wasser eine starke Messerspitzedoppeltkohlensaures Natron, welches ganzwohlfeil in jeder Apotheke zu haben ist. uud bei Fleisch-speisen wird beim Aufsetzen auch eine Messerspitze davoudarüber gestreut, wodurch es wohl eine Stunde frühergar wird.

57. Aepfellmtter. Man nehme dazn recht mürbe,säuerliche Aepfel, schäle sie, entferne das Kernhaus undschneide sie in Viertel, wasche sie und koche sie, fest zu-gedeckt, mit einigen Körnchen Salz langsam weich ohneWasser, da sich das Nöthige beim Waschen schon an-

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