an und trage auch gleich auf. Für jede Person wirdein Eßlöffel voll Fett und eben so viel Essig genommen.

37. Wnnner Gurkcnsnlat. Man bestreue die ge-schnittenen Gurken mit etwas Salz und Pfeffer, lassein einer Pfanne würflich geschnittenen Speck zergehenund thue Essig daran; gieße dies über die Gurken undvermenge sie damit.

38. Häringsalnt. Man schneide zwei gewässerteHäringe, nachdem man sie ausgenommen, abgezogen undentgrätet hat, in kleine Stückchen und schneide dannauch mit der Schale gekochte abgeschälte Kartoffeln,Essiggurken oder Salzgurken und Zwiebel in feineScheibchen und menge es mit der Salatsauce (Nr. 39)an. Auf zwei Häringe rechnet man gewöhnlich nocheinmal so viel Kartoffeln, vier Essiggurken oder einegroße Salzgurke uud zwei Zwiebeln.

Oder aus rheinische Art schneide man dreischöne geschälte Aepfel und eine mittelgroße Zwiebel zuWürfeln und zwei Häringe nebst ihren Milchen oderRogen quer in fingerbreite Streifen und mache es mitOel, Essig, Pfeffer und wenig Salz an, kann statt desOels auch sauren Rahm nehmen.

39. Salatsniice. Mau verrühre, je nach Größeder Portiou, vier bis sechs Eßlöffel voll Oel, zwei bisvier Eßlöffel voll Bieresfig, eine bis zwei Taffen Milch,Pfeffer und Salz und thue fein geschnittene Zwiebel dazu.

Oder man nehme ganz dicke saure Milch mitdem Rahm, schlage sie mit einem kleinen Weißen Besenoder einem Löffel recht kräftig und gebe dann nachGeschmack Bieressig, Salz nnd fein geschnittene Zwiebelndaran. Besonders im Sommer als sehr erfrischend zuempfehlen.