34. Kartoffelsalat, Man schneide die roh geschältenKartoffeln in nicht zu dünne Scheiben und koche sie ingesalzenem Wasser, doch daß sie nicht zerfallen, schüttesie nicht zn scharf ab und menge sie mit Oel (es kannRüböl fein), Essig, Salz uud Pfeffer, nach Beliebenauch noch mit fein geschnittenen Zwiebeln, an.

Aus andere Art koche man die Kartoffeln ingesalzenem Wasser und ziehe sogleich die Schale ab,schneide sie noch warm in Scheiben, lege sie in dieSalatschüssel, gieße eine Tasse kochendes Wasser darüber,wodurch der Salat sehr saftig wird uud decke sie zu,bis die Salatsauce (Nr. 39) fertig ist, Daun thueman die Hälfte dieser Sauce über die Kartoffeln, legeeiue fest schließende Schüssel darauf, fasse sie mit beidenHänden fest zusammen und schwenke den Salat darin;füge nun die übrige Sauce dazu und schwenke weiter,bis die Kartoffeln mit der Sauce gut vermischt sind.

35. Warmer Krautsalat. Man uehme an einemgroßen, festen Weißkohlkopf (weißen Kappus) die äußerenBlätter ab und, nachdem man ihn durchgeschnitten, denStrnnk herans uud schneide oder schabe ihn, wie zuSauerkraut, recht sein; thue ihn, nach Belieben mitKartoffel- und Zwiebelscheiben vermischt, in eine Speck-sauce, lasse ihn dariu ein wenig dämpfen, bis er zu-sammenfällt und trage ihn recht heiß ans, kann ihnaber auch wie den Feldsalat (Nr. 36) amnachen.

36. Warmer Feldsalat- Man vermische den Salatmit fein geschnittener Zwiebel, klein geschnittenen Kar-toffeln, Pfeffer und Salz und zerlassenes Schweinesettoder noch besser Gänsefett, in einem Pfännchen; gieße,wenn es etwas abgekühlt ist, Essig daran, mache eswieder kochend heiß, menge den Salat gleich damit