Feuer und wenn er nach dem Durchstechen mit derGabel oben ziemlich trocken ist, so decke man ihn bis zumUmwenden zu, wodurch die Achsel besser weich werden.

26. Zwttschcn-Pfalillkuchen. Man bereite Teig(Nr. 22) und thue davon ein Drittel in die Pfanne,belege es ganz dicht mit recht reisen, nach Beliebenausgesteinten Zwetschen, gieße den übrigen Teig darüberund backe den Kuchen wie Nr. 25.

27. Heidelbeer-Pfaiiiikuchen. Wie Nr. 26.

28. Nciskilchen. Man koche 259 Gramm Reisin 1 Liter halb Milch, halb Wasser dick ein und thue,wenn er kalt geworden ist, etwas in Milch geweichtesund wieder ausgedrücktes Weißbrod und ein paar Eierdazu, backe den Kuchen auf beiden Seiten und reichenach Belieben Eompot dazu.

29. Hcseuklöße. Mau nehme ^ Kilo Mehl,3V Gramm Hefe, zwei Eier, drei Tassen Milch undSalz, mache in der Mitte des Mehls von der Hefeund etwas von der Milch einen kleinen Vorteig undlasse ihn gehen. Menge dann das Ganze mit denEiern und der Milch, klopse es kräftig und lasse denTeig wieder gehen, wonach man mit der Hand dieKlöße formt (diese Portion gibt sechszehn Klöße) undsie, wenn sie abermals gegangen sind, in gesalzenemWasser etwa zehn Minuten lang kocht. Beim Anrichtenreißt man sie mit zwei Gabeln oben ein wenig aus-einander, weil sie sonst fest werden, richtet sie rechtschnell an und gibt Compot von Backobst dazu.

3V. Schnitzklvß. Man wasche Backobst, am bestenZwetschen und Birnen, durch einander und thue davonso viel in einen Topf, daß er halb voll wird, gießeso viel Wasser darauf, daß es eben übersteht und lassees so eine gute Meile langsam kochen. Dann mache