22. Pfannkuchen. Man nehme auf eine großePfanne und für vier Personen etwa 180 GrammWeizenmehl, zwei Eier, etwas Salz und zum Anmengenhalb Milch, halb heißes Wasser. Verklopfe nun dasMehl recht kräftig mit einem kleinen Theil der Flüssigkeit,rühre dann das übrige daran und zuletzt die Eier unddas Salz eben durch. Lasse Schweineschmalz in derPfanne heiß werden und gieße den Teig hinein, stechezu Ansang des Backens mit einer Gabel in den Kuchen,um die zuerst fest werdenden Theile unter die anderenzu bringen uud rüttele die Pfanne bisweilen, damit ernicht anhänge, und wenn er unten schön gelb ist, soschiebe man ihn auf einen flachen Deckel, lege StückchenSchmalz darauf, decke die Pfanne darüber und wendeum, backe ihn auch auf der anderen Seite und richtean. Der Teig muß flüssig sein und im Frühjahr kannman etwas sein geschnittenen Schnittlauch daruntermischen.

23. Speck-Pfannkuchen. Man schneide Speck inScheiben von der Größe eines Kartenblattes (eine fürjede Person oder dem entsprechend auch kleinere), lassesie in der Pfanne einige Minuten lang auf beidenSeiten braten, gieße den Pfannkuchenteig (Nr. 22)darüber und backe den Kuchen aus beiden Seiten.

24. Wcißluod-Pfannkuchcn. Man mische unterPfannkuchenteig (Nr. 22) eiu in feine Scheibchen ge-schnittenes Weißbrödchen ganz leicht, damit sie nichtzerrührt werden und laffe den Kuchen auf beiden Seitenin Schweineschmalz schön gelb backen. — Sehr gut mitCompot vder Salat.

25. Aepfel-Pfannkuchen. Man schneide geschälteAepsel in feine Scheibchen, mische sie unter den Pfann-kuchenteig (Nr. 22), backe den Kuchen auf mäßigem