die Aepfel rasch gar mache und mische es dann rechtuntereinander.

19. Kartoffelkuchen. Man koche geschälte, rechtmehlige Kartoffeln in gesalzenem Wasser und wenn dasWasser abgegossen ist, so zerdrücke man sie im Topfegleich ganz fein, gebe auch gleich ein bis zwei Eier,ein wenig Milch und ein klein wenig Mehl daran,vermische es rasch und backe den Kuchen, etwa klein-fingerdick, in der Knchenpsanne mit Butter oder Fettschön gelb.

Auf andere Art backe man die zerdrücktenKartoffeln ohne alle Zuthat aber mit reichlich Butteroder Schweineschmalz so dünn wie möglich und rechtspröde (kroß) und gebe Aepfeleompot, der auchohne Zuthat, uur mit ein wenig Wasser und Salz zuMus gekocht worden, dazu.

20. Kartoffelkuchen mit Zwiebeln. Man dämpfeauf einen Suppenteller voll der recht fein zerdrücktenKartoffeln drei große, klein geschnittene Zwiebeln inein wenig Butter oder Schweineschmalz und verrührezwei Eier mit einein Eßlöffel vollMilch und einem Thee-löffel voll Mehl, thue alles zu den Kartoffeln, vermischees gut und backe den Kuchen in Butter oder Schweine-schmalz auf beiden Seiten zu schöner Farbe.

21. Westfälische Neilikiichen, Man schäle und reibefünfzehn bis zwanzig mittelgroße rohe Kartoffeln, ver-mische sie gleich mit vier Eiern und etwas Salz undbeginne sofort mit dem Backen in recht heißem Schweine-fett zu ganz dünnen Küchlein, nicht größer als eineUntertasse, deren dreißig aus dieser Portion kommen.

Oder, man reibe die Kartoffeln ohne Weiteres zukleinen dünnen Küchlein in das heiße Fett, streue einwenig Salz darauf und backe sie rasch auf beiden Seiten.