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hohen, irdenen, mit Fett leicht bestochenen Topf,stelle ihn in die Röhre oder allenfalls auch über ge-lindes Feuer, bis Fleisch oder Speck gar ist und tragerecht heiß, in dem Topfe selbst, auf.

14. Saure Kartoffeln. Man lasse fein gewürfeltenSpeck, etwa 125 Gramm, langsam ausbraten oder einStück Fett recht heiß werden und dämpfe ein paarEßlöffel voll fein geschnittene Zwiebeln gelb darin, rührees mit dem nöthigen Wasser an und füge Salz undPfeffer hinzu, koche die Kartoffeln darin gar und thuezuletzt etwas Essig daran.

15. Gebackene Kartoffeln. Man schneide die ge-schälten rohen Kartoffeln zuerst in Scheiben, dann inStreifen, menge mit der Hand eine Hand voll Mehlund etwas Salz darunter und backe sie in angebratenemSpeck oder mit Schweineschmalz.

16. Kartoffelschmtze. Man schneide die geschältenKartoffeln der Länge nach in vier Theile und koche siein gesalzenem Wasser, schütte sie aber nicht zu starkab; richte sie mit dem daran gebliebenen Wasser anund gieße in heißem Schweineschmalz schön gelb ge-bratene Zwiebelscheiben darüber.

17. Kartoffeln mit Bnttermilch. Man gieße vonwie gewöhnlich gekochten Kartoffeln das Wasser ab undreichlich Buttermilch daran, füge fein gewürfelten, gelbgebratenen Speck dazu und laffe es unter öfterem Um-i'chütteln noch eine Weile kochen.

18. Kartoffeln mit Aepfeln (Himmel und Erd').Man bringe die geschälten Kartoffeln mit etwas Wasserund ein wenig Bntter oder Fett zu Feuer und lege,wenn sie halb gar sind, geschälte und zu Vierteln ge-schnittene säuerliche Aepfel (einen Theil auf zwei TheileKartoffeln) darauf, decke sie gut zu, damit der Dampf