10. Bayerisch Kraut. Man schneide ein paarKöpfe Weißkohl (weißen Kappus), wie man ihn zuSauerkraut einschneidet, dämpse ihn mit einem gutenStück Fett weich, thue Salz, grob gestoßenen Pfeffer,etwas Kümmel und einen Eßlöffel voll Essig daranund schüttele es so lange, bis der Essig verdampft ist.

11. Sauerkraut auf Jägerart. Man schneide durch-wachsenen Speck in fingerlange schmale Streifen (wieein gewöhnlicher Bleistift etwa), bedecke damit den Bodeneines irdenen Topfes und thue einen, zwei bis drei Oner-fiuger dickes, je nachdem man das Fette liebt, gutausgedrücktes, aber ja nicht gewaschenes oder gar ge-wässertes Sauerkraut darüber, dauu wieder eiue LageSpeck, Lage Sauerkraut und so fort, bis der Topf ge-füllt und mit einer Lage Speck geschloffen ist, woraufman das Sauerkraut drei, vier, auch süuf Stunden anfgelindem Feuer mehr ziehen als kochen läßt. — Voneinem alten Förster und fehr gut.

12. Nothkohl mit Aepfclii. Mau theile jedenKops iu vier Theile, schneide den Strnnk heraus undden Kohl wie man Sauerkraut schneidet; lasse dannSpeck und eine Zwiebel, beides sein geschnitten, in einemirdenen Geschirr gelb werden, thue den schnell ausfrischem Wasser gewaschenen Kohl hinein und gießeetwas Essig darüber, füge Salz und auf je einen Kopfeinen geschälten, in seiue Scheibcheu geschnittenen Apfelhinzu und dämpfe ihn auf mäßigem Feuer. Hat mangerade übrig gebliebene Kartoffeln, so schneide man siein Scheiben, brate sie in Fett und lege sie um den Kohl.

13. Weiße Bohnen anf amerikanische Art. Mankoche weiße Bohnen in Wasser nnd laffe sie gut ab-tropfen. Thue sie dann, noch warm, mit einem Stückfettem Schweinefleisch oder gesalzenem Speck in einen