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Einbrennsuppe, aber mit Brod, soll auch das gewöhn-liche Frühstück des österreichischen Soldaten sein undsehr zu wünschen wäre, daß auch anderswo, namentlichbei den Arbeitern, eine gute Suppe den sogenanntenKaffee ersetzen möchte-

Gleichermaßen sind Stockfisch, Backfische,Muscheln, Häriuge und Bückinge eine gute,wohlfeile und schnell bereitete Speise und eine gehörigePortion Muscheln mit Brod und Butter oder gutemFett dabei, kann Wohl für eine Mahlzeit gelten-

Wer Gelegenheit und Raum hat, der versäumenicht, Kaniucheu zu ziehen; etwas Abfall gibt es jaauch im kleinsten Haushalt und ein Kaninchenbratenist eine geschützte Sonntagsspeise. Vorzüglich aber möchteich, besonders für schon größeren Haushalt, das nochgar nicht genug beachtete Kalbsgelüuge (Kopf,Leber, Herz und Lunge) empfehlen, welches für geringenPreis mehrere sehr gute, kräftige Speisen liefert, aberman muß dann das ganze Gelüuge nehmen, nicht etwadie am meisten beliebte Leber allein, welche, wenn mansparen will, zu viel kostet-

Wo es üblich ist, Butter zum Brod zu essen unddiese zu theuer ist, da ersetze man sie durch Schweine-fett, Gänsefett, Obstkraut, Runkelrüben- oder Möhren-kraut oder Quarkkäse. In meiner Heimath Schwaben,kannte man dies, wenigstens früher nicht, hatte aberauch feineres Brod als das rheinische Schwarzbrod undauch herrschte die Unsitte des Kartoffelfchälens dortnicht, wodurch eine Menge Zeit und viel Nahruugs-ftoff verloren geht, weil bekanntlich, gleich wie bei demKernobste, das Kräftigste unmittelbar unter der Schalefitzt und wie appetitlich ist eine Schüssel voll ausge-platzter Kartoffeln in der Schale (Pellkartoffeln), etwa