08 LES VINS DE FRANCE.

Brillai-Savarin, noire maître, qu'il sauf toujours citer lorsque l'on débatde telles questions, a lancé plusieurs aphorisnies qui sont le résumé de lasagesse gourmande et sont de mise indispensable en ce chapitre. Nousprenons parmi ces aphorismes ceux qui ont rapport à la question qui nousoccupe spécialement, et nous les livrons à l'appréciation de la maîtresse demaison.

Convier quelqu'un, c'est se charger de son bonheur pendant tout le tempsqu'il est sous noire toit.

Celui qui reçoit ses amis et ne donne aucun soin personnel au repas,n'est pas digne d'avoir des amis.

L'ordre des boissons est des plus tempérées aux plus fumeuses et aux plusparfumées.

Prétendre qu'il ne faut pas changer de vins est une hérésie; la langue sesature; après le troisième verre, le meilleur vin n'éveille plus qu'unesensation obtuse.

Enfin, et ceci est pour les invités,

Ceux qui s'indigèrent ou qui s'enivrent ne savent ni boire ni manger