132 Verschiedene Nahrungsmittel zn bewahren.

in Westphalen übliche Art, erhalten die Schinken sichjahrelang.

Ebenso Rauchfleisch.

Sülzen halten sich in ihrer Form, die dann abernatürlich nicht von Metall sein darf, sehr lange, wennman etwas gutes Salatöl darüber gießt.

Häringe. Um sie länger zu bewahren, müssensie mit einem Salzpökel ganz bedeckt sein, zu dem inkaltem Wasser so viel Salz aufgelöst wird, daß einerohe Kartoffel daraus schwimmen kann.

Käse. Man lege ihn, wenn er anfängt trockenzu werden, in einem, mit weißein Wein angefeuchtetenTuch, an einen kühlen Ort, wo er dann sehr frisch undsaftig bleibt.

Weizenmehl. Sehr gut erhält sich das Mehl,wenn man es in einen, mit Papier ausgeklebten Kastenthut, mit einein weißen Tuche zudeckt, an einen lufti-gen, trockenen Ort stellt und es, während zwei bis dreiWochen, mit einem ganz trockenen Holzlöffel vom Bodenaufrührt, wodurch es dann völlig trocken und voll-kommen haltbar werden wird.

Backwerk hält sich an: besten in einein irdenenoder Porzellangesäß mit Deckel, an einem luftigen,trockenen Orte oder unter Glasglocke; in Blech bekommtes leicht einen Beigeschmack.

Eier. Man lege sie, mit dem spitzigen Ende nachunten, in Häckerling ein, so daß sie sich nicht berührenund bewahre sie an einem trockenen, kühlen, srostsreienOrte. Von August an kann man sie einlegen und da-mit so lange fortfahren, als frische Eier zu erhaltensind, doch hält man die, zwischen den beiden Marien-festen, 15. August und 8. September, gelegten Eier, fürdie besten zun: Einlegen. Heute, den 25. März, istdas letzte der, im vorigen Jahr auf diese Art eingelegtenEier, in meiner Küche verbraucht worden, das voll-kommen gut und frisch war.