IZg Geniciniiützigcs.

Versalzen e Speisen. Man stecke ein Stück-chen neuen, rein ausgewaschenen Badeschwamm an eine.Gabel und halte es eine Weile in die kochende Speise,wo dann der Schwamm das überflüssige Salz an sichziehen wird.

Angebrannte Speisen. Man hüte sich vordem Umrühren, sondern schütte die Speise möglichst raschin einen andern Topf, und ist's Gemüse, so füge maudann das nötige kochende Wasser, welches in der Küchestets vorrätig sein muß, hinzu, thue auch etwas Mehl,Butter oder Fett und das etwa fehlende Salz hinzuund rühre es stark durch. Das Anbrennen sollte jedochin einer ordentlichen Küche nicht vorkommen und wirdauch schwerlich vorkommen, wenn man nur, wie schonfrüher empfohlen, für gleichmäßige Feuerung sorgt.

Verderbendes Fleisch. Man lege solchesfünf Minuten in frisches Wasser, wasche es sorgfältigab und übergieße es nochmals mit Wasser; bringe esdann gleich mit so viel Wasser, daß es reichlich bedecktist, zum Feuer, lind werfe, so wie es zu kochen beginnt,6—3 rotglühende, aber ja nicht mehr rauchende Holz-kohlen hinein und lasse sie eine halbe Stunde mitkochen;hebe sie mit einem Schaumlöffel heraus, thue neueKohlen hinein, die man ebenfalls mitkochen läßt undwiederhole dies noch zwei bis drei Mal und man wirdweder am Fleisch noch an der Bouillon das geringsteschmecken. Auch bei Brateu anwendbar, doch danicht so wirksam, weil das Braten kürzere Zeit dauert.

Sollte die Verdorbenheit schon einen höhern Graderreicht haben, so ist dies Mittel nicht hinreichend, son-dern man nehme dann für 30 Pfennig übermangan-saures Kali, thue es in eine kleine Sodaflasche, füllediese mit kaltem, frischem Wasser und löse das Kalidarin auf; gebe so viel Wasser in eine Schüssel, als.nötig ist, das übelriechende Fleisch zn bedecken, gießevon der Kali-Auslösung so viel dazu, bis das Wasserdnnkelrosa wird, lege das Fleisch hinein und lasse es