Wohlthätigkeit. 123

dem aufgelösteil Extrakt giebt, so daß mit den: Ganzendie Tasse gefüllt ist.

H a s e r m e h l su p p e. Man rühre einen Thee-löffel Hafermehl kalt in eine große Tasse Wasser, fügeeinige Körnchen Salz hinzu, bringe die aufgelöste Masseauf's Feuer und koche sie, unter beständigem Rühren,fünf Minuten, gebe 3 Gramm Extrakt und ein erbsen-großes Stückchen gute Butter darau und lasse, fort-während rührend, noch fünf Minuten kochen. Diese sehrwohlschmeckende Snppe, welche auch häufig als Früh-stück oder Abendsuppe genommen wird, ist besonders beiTyphus, Cholera und Diphteritis zn em-pfehlen.

Kartosfelm eh lfuppe. Man verrühre zweiEßlöffel Kartoffelmehl und ein wenig Salz mit etwaskaltein Wasser und gieße dann 1 Liter heißes Wasserdaran, koche es unter beständigem Rühren zehn Minutenlang und füge zuletzt ein wallnuß-großes Stückchen frischeBntter und, nach Belieben, ein wenig Zucker hinzu.

R e i S m e h l sup p e. Man rühre einen Eßlöffelfeines Reismehl mit einem Eßlöffel kaltem Wasser an,gieße es in ^4 Liter kochendes, mit 4 Gr. Fleischextraktvermischtes Wasser und lasse es, unter beständigem Rüh-ren, acht Minuten kochen.

B r au n e M e h l s u p p e (gebrannte Suppe).Man lasse einen Eßlöffel Butter oder reines Suppenfettheiß werden und rühre dann vier Eßlöffel Mehl so langedarin, bis es schön braun ist, gieße 1 Liter kaltes Wasserdazu, und wenn es gehörig ausgekocht hat, fo richteman gleich an und gebe in Butter geröstete Weißbrot-würfelchen hinein, kann auch etwas Kümmel mitkochenoder einige Eßlöffel Rotwein beifügen, wodurch diesesehr gesunde und magenstärkende Suppe uoch kräfti-ger wird.

Rahmsupp e. Man schileide ein bis zwei Weiß-brötchen zu Scheiben, röste sie ans dem Roste oder imBackofen (Röhre) gelb lind lege sie in die Suppen-