116 Die Reste und ihre Benutzung.

man größere Portionen, als für eine Mahlzeit nötigwären, bereitet und diese für eine andere Mahlzeit be-nutzt, wodurch bei richtiger Verwendung, eine ganz be-deutende Ersparnis an Zeit und Feuerung, ja selbst anZuthaten erzielt wttden kann. Suppen und viele Ge-müse gewinnen oft durch Aufwärinen und hat uian dannzum Gemüse etwas kaltes Fleisch und je nach Tisch-ordnung eine schnell bereitete Mehlspeise, so ist nach derFrühstückbereitung, die ja aber auch auf einer Maschinegemacht werden könnte, fast keine Feuerung nötig.

Fleisch- und Fischreste geben gefüllte Ge-müse, gefüllte Pfannkuchen, Mayonnaisen, Salate undRagouts^ wo man die Portionen leicht noch vergrößernkann, wenn man den Ragouts einige Klöschen beifügtund sie mit verlorenen Eiern und Kroutons, Kartoffel-püree oder Reis umlegt oder sie in einem Neisring giebt.

Fleischsalat garniert man mit frischem Salatund Eiern, oder mit Salzgurken oder roten Rüben, undMayonnaise wird ja ohnehin immer mit Salat undEiern verziert.

Kleiue Stückcheu Fleisch, die man andersnicht ve rwenden kann, werfe man nach und nach in einGefäß mit Essig, der es bedecken muß und mache,, wennsich genug angesammelt hat, ein braunes Ragout daraus,(nebenbei gesagt, von einer der reichsten Frauen desreichen Elberfelds gelernt) oder man dämpfe solche kleineStücke, uach und uach, in ein wenig Butter oder gutemFett und bereite dann einen Fleifchkucheu oderFleifchbrötchen daraus.

Neste , die mir aufgewärmt werden sollen,bewa hre man in kleinen Steiutöpfen und wärme siedariu aus, ohne sie umzuleeren, wodurch zuviel verlorengehen würde. Fleisch- und Fischspeisen dürfennicht ohne weiteres auf's Feuer gebracht, sondern müssenin heißes Wasser (Bain-Marie) gestellt werden.

Reste von Pfannkucheu, Bratwurst, ge-räucherter Wurst und Schweinefleisch geben.