Die Einkcmfc. 57

Wasser aufquillt, ohne seine Gestast und Durchsichtigkeitzu verlieren. Kartoffelsago hingegen quillt in kaltemWasser nicht auf, sondern wird breiig und zerkocht msiedendein Wasser vollständig.

Zimmet. Die feinsten Zinnnetarten, die von Cey-lon und Java, bestehen aus ganz dünnen Blättchen, dieflach ineinander gelegt, zusammen von beiden Seitennach der Mitte zu umgerollt sind und lange, leicht zer-brechliche Röhren bilden. Zinnnet mit harter, dicker^bräunlicher Rinde, die in geringer Zahl, immer eineum die andere gerollt ist, so daß eine in der anderirsteckt, ist von geringer Sorte und man thut wohl, nur-vom besten Zimmet zu nehmen, da eine Messerspitze da-von mehr wirkt, als die dreifache Portion von anderem.Besonders hüte man sich vor pulverisiertem Zimmet, derCigarrenkistchenholz, Mandelschaleu und dergl. häusig,enthalteil soll.

Gute Vanille hat federkieldicke, etwas plattge-drückte, schwarzbraune und fettige Schoten und einen,lieblich gewürzhaften Wohlgeruch und Geschmack; siemuß an trockenem Orte und möglichst luftdicht verschlos-sen aufbewahrt werden.

Die besten Muskatnüsse sind die runden und'sie dürfen nur einen leichten Anflug von weißem Staubhaben, sonst sind sie mit zu viel Kalk behandelt, umeinen Mangel zu verdecken und haben bedeutend an ih-rem Aroma verloren.

Muskatblüten müssen blank, goldgelb, blät-terig und durchsichtig sein.

Gewürznelken sollen dunkelbraun, groß und-fleischig, oben noch mit den Blütenköpfen versehen undleicht zerbrechlich sein.

Schwarzer Pfeffer soll harte, runzelige^graue Körner, von der Größe einer kleinen Erbse, habenund so schwer sein, daß er im Wasser untersinkt.Weißer Pfeffer ist unreifer, schwarzer Pfeffer^und sowohl schwächer als weniger erhitzend, wird er iir