56 Die Einkäufe.

nehme ich mit Wissen nicht und besonders nicht zumEinmachen, obwohl viele versichern, er sei auch dazuganz gut, aber ich traue ihm doch den feinen Geschmacknicht zu, der zu guten eingemachten Früchten uner-läßlich ist.

GuteMandeln sind groß, dick, glatt und hell-braun, im Bruche weiß und glänzend und haben einenmilchigen, süßen, etwas gewürzhaften Geschmack. Runz-liche, zerstückelte oder ranzige Mandeln, in welch' letz-terem Falle der Kern im Innern gelb ist, mnß man.nicht nehmen.

Rosinen sind frisch von fast durchsichtig HellerFarbe, glatt, länglich rund, fleischig und sehr süß. Ambesten sind die kleinen ohne Kerne, die Sultanini.

Bei Korinthen sehe man vorzüglich darauf^daß sie nicht zu viele Unreinigkeiten wie Sand undSteinchen enthalten; die kleinere Sorte ist vorzuziehen^weil süßer. Gute Korinthen sind schwarz-bläulich u»i>von rein süßem, angenehmem Geschmack. , Die rötlichen^fade oder sänerlich schmeckenden, dnmpf riechenden sind-schlecht und, wie man fagt, schon zur Weinfabrikatioirbenutzt worden.

Getrocknete Zwetschgen sollen ziemlich groß^fleischig, weder zu hart, noch zn weich getrocknet sein^frisch, schwärzlich-glänzend, süß und ohne allen Rauch-geschmack; alte erkennt man an einem weißlichen Ueberzug.

Unter den Citronen wähle man, wenn sie gleichgebraucht werden sollen, die starkgelben, dünnschaligen,welche sich weich anfühlen, sonst nehme man harte un>>blaßgelbe, die aber weder so saftreich noch so sein sind.

Sago. Von echtem Sago hat man weißen undbraunen; von ersterem ist Tapioca der feinste undweiß, hart und geruchlos; geringere Sorten sind grau-weiß; der braune Siam-Sago ist besonders kräftigund ganz vortrefflich für Slippen. Echter Sago bildetgekocht eine gallertartige Masse nnd ist in kaltem Wasserunauflöslich, während er durch Anbrühen mit heißem