54 Die Einkäufe.

grobe ist vorzuziehen; erftere kocht rascher gar und kannnur aus gutem Hafer bereitet werden.

Gerste (Graupen) ist am besten, wenn dieKörner, seien sie grob oder fein, von möglichst gleich-mäßiger Dicke sind; sie darf nicht stickig riecheil und nichtmehlig aussehen, d. h. nicht mit Mehl untermischt sein.

Reis von der besten Sorte (Karolina-Reis), hatgroße und klare Körner; doch sind auch die wohlfeilerenSorten zu empfehlen, nur dürfen sie nicht gelblich, nichtbröcklich und nicht stickig sein. Der italienische Reisist auch recht gut.

Hirse muß völlig reif, von gleichmäßiger Farbe,rein, schwer und trocken sein.

Kolonialwaren.

Kaffee. Wer einen feinen Geruch hat, wird, wenner in jeder Hand eine verschiedene Sorte Kaffee hält,das feinere Aroma zu entdecken wissen und in Bezugauf Gestalt und Farbe sind die Kennzeichen eines echten,guten Kasfee's, daß die Bohnen ziemlich gleichmäßig inGröße und Farbe sind und daß sie im Wasser unter-sinken. Dagegen sollen sie beim bloßen Waschen imWasser dieses nicht färben und auch beim Reiben zwi-schen de» Händen diese nicht schnmtzig machen, sonst darfman sicher sein, daß der Kaffee künstlich gefärbt ist.Durchschnittlich dürfte wohl der braune Java am mei-sten zu empfehlen sein.

Thee. Man hat dabei hauptsächlich darauf zuachten, daß die Blätter ganz, nicht sehr groß, trocken,leicht zu zerreiben und nicht mit Staub und Unreinig-keiten vermischt seien, einen angenehmen Geruch undbitterlichen, doch guten Geschmack haben. Beim grünenThee sieht man auf eine schöne, grünblaue, beim schwar-zen auf gleichförmige, bräunliche Blätter und beide Sortendürfen ihre Farbe dem Wasser nicht so schnell mitteilen.Die Sorten, von denen das Wasser dunkelgelb oderschwärzlich wird, sind schlecht.