Tie Einkäufe. 53

wachsende, gelbblühende Pflanze, deren weiße Samen-köpfe die Kinder gern abblasen und mich Ketteublumegenannt wird; sie muß aber ganz jung, sein und maumengt deu Salat mit Essig, Oel, Salz und Pseffer auund pflegt ihn mit frischen, halbweich gekochteu Eiernzu umlegen.

Noch anderer Gemüse des Wurzelwerks uud dergl.hier zu erwähnen, würde zu weit führen und ich willnur noch bemerken, daß man bei Bohnen, dicken Boh-nen, grünen Erbsen, Spinat und überhaupt bei allen,für die Küche bestimmten frischen Gemüseu auf größteFrische sehe und namentlich die grünen Erbsen, wennirgend thunlich, nur iu den Schoten kaufe, denn aus-geschotet ist der feine Geschmack verloren und häufigauch die Farbe; die Schoten geben eine gute Suppe.Grüne Bohueu müssen gerade seiu.

Eiukäufe iu der M e h l h a n d l u n g.

Gutes Weizenmehl hat ein seines Aussehen,fühlt sich mild und fettig au und ballt sich beim Zu-sammendrücken ; man presse eine Handvoll Mehl fest zu-sammen und lege es auf einen Tisch; hält es zusam-men, so ist es unverfälscht, fällt es aber sofort ausein-ander, so ist es mit fremden Bestandteilen vermischt.

B u ch w e i z e n m e h l muß weiß, frisch von Ge-ruch und angenehm von Geschmack sein. SchlechtesBuchweizenmehl ist grau und oft bitter und stickig.

Griesmeh l wird sehr häufig mit Knochenmehlund Kalk verfälscht; ersteres ist, wenn man das Gries-mehl mit kaltem Wasser hinstellt, am Niederschlag, letz-leres beim Auskochen am starken Schänmen zu erkennen.

Hafermehl muß körnig und von bräunlichgrauer Farbe seiu, nicht zu viele mehlige Bestandteilehaben und sich leicht schleimig koche».

Neis mehl soll weiß sein und sich knarrend anfühlen.

Hafergrütze sei frisch und weiß uud vou an-genehmem, süßlichem Geschmack. Flach gewalzte oder