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mehr und dort ein halbes Pfund mehr, welches dam?gleichwohl mit verbraucht wird, macht, wie meine alteHaushälterin zu sagen pflegt, wenn sie die ihr unter-gebenen Dienstmädchen zur Sparsamkeit anhält, „im Jahretwas aus", und am Ende wird man zum Dank fürsolche Nachsicht nur schlecht bedient und es ist „für s»gute Leute" hernach alles „gut genug".

Was man beim Einkaufe der Nahrungsmittelzu beobachten hat.

Rindfleisch habe frische, rote Farbe, feine Fasern,weißes, kerniges Fett.

Kalbfleisch sei weiß und seit; setzt sich währendder Zubereitung ein schwärzlicher Dampf an den Deckelder Kasserole, so ist das Kalb anstatt mit Milch, mitWasser getränkt. Am Kalbsschlegel muß das Bein, diesogenannte Hacke oder Hesse geblieben sein, welche, ab-gekocht, eine gute Speise und zugleich gute Suppe giebt.

Hammelfleisch soll nicht gar zu fett, aber fest sein.

Schweinefleisch. Junges Schweinefleisch istfeinfaserig und hat eine frische Farbe und feine Schwarte.Die besten Schinken sind die dicken, nicht beschnittenenmit dünnem, kurzein Bein. Es ist die englische undamerikanische Sorte.

Würste müssen frisch sein, sonst entwickelt sich leichtdas so gefährliche Wurstgist; auch werden Leber- undBlutwürste trotz der darauf stehenden Strafen sehrhäufig mit Mehl vermischt, wodurch sie noch eher ver-derbe,? und es ist eben heutzutage auch bei den Fleisch-ankäusen gar keine Garantie, als daß man sie in einemGeschäfte erster Klasse und regelmäßig mache.

Zahmes Geflügel. Alte Hühner und Tau-ben haben einen gedrungenen, stärkeren Körperbau, här-tere Brustknochen, sprödere, dickere, sogenannte Hühner-haut und stumpfere, etwas abgenützte Klauen; Gänseund Enten stärkere Fußballen, härtere Schnäbel unddickere Schwimm- und Hühnerhaut; Gänseriche und