Die Einkäufe. 47

Enteriche, die nicht zu empfehlen sind, erkennt man anihrem Schreien, den sehr langen Hälsen und hohe»Beinen: Puter an ihren roten Beinen und dem stärke-ren, schwammigen Fleischlappen auf dem Kopfe undunter der Kehle.

Wildes Geflügel ist nach den vorgemeldeteuKennzeichen auch einigermaßen zu beurteilen. JungeFeldhühner haben gelbe Beine und einen grauen Kopf;die Beine alter Feldhühner sind schmutzig grau; derKopf ist, besonders beim Hahn, rot und er hat einenSchild von roten Federn vor der Brust. Ueber dieFrische des Geflügels muß hauptsächlich der Geruchentscheiden.

Ist gelb das Bein des Huhns, gleich der Eitrone,So ist's von diesem Jahre zweifelsohne,

Doch rechne zwei davon auf jeden Kopf —

Sie werden dir gar sehr gering im Topf!

Das Huhn, mit "Beinen gelb wie Apfelsine,

Vor alle» dir zum saft'geu Braten diene.

Beim hellen, granen Beine laß dir rateu,

Ein halbes Stündchen länger es zu braten.

Scheint dunkel schon des Hühnerbeines Grau,So kocht's vorm Braten erst die kluge Frau,Blaugraue Beine, Schnabel beinah weiß,

Rings um die Augen eiu hellroter Kreis —

Laß ab! Umsonst sind Speck und Fett und Bntter,Derart'ge Hühner schenk — der Schwiegermutter.

Antwort.

Besitzst du Hühner, die zum Brateu nicht mehr taugen.Weil blan die Tritte, rotbekränzt die Augen,Der Schnabel weiß und graumeliert der Kopf,

So mach' davon doch einen „Hühnertopf".

Kennst du den nicht? Wohlan, ich bin zu Nutz und Frommen»Der sämtlichen Gourmands zu dem Entschluß gekommen,Euch eiu Geheimnis jetzo zu entdecken,

Danach Ihr Eure Finger werdet lecken!

Die alteu Hühner, welche dn bislang verachtest.

So sehr, daß du der Schwiegermutter sie vermachtest»Die laß von deiner Köchin so dressieren,

Genau, als wollt' als Braten sie servieren.