Dazu wird eine Mayonnaise in folgender Weise be-reitet :

i—2 Eier, 3 Löffel Öl, 1 geriebene Zwiebel, Salz,Pfeffer, 3—4 Löffel Bouillon, Zitronensaft, werden zu-sammengerührt, in einen Topf mit kochendem Wassergestellt und so lange gequirlt, bis die Mayonnaisensaucedick ist, man kann auch 1 Teelöffel Mehl in Milchgequirlt dazu tun, dann schmeckt man nach Salz,Pfeffer und Zitronensaft oder Essig ab und füllt dieSauce über die Fischstücke.

SALAT VON FLEISCHRESTEN UND SELLERIE

In 8 | 4 Stunde zu bereiten. Zutaten und Kosten für2 Personen 0,95 M.

1 kleine Sellerieknolle . . 0,20 Salz, Pfeffer, Öl 0,10Reste vom Fleisch-Braten 0,50 Butter, Essig, Ei 0,15

Eine kleine Sellerieknolle hat man am Morgen schonabgekocht und kalt werden lassen. Nun schneidet mansie in feine Scheibchen, ebenso das übrig gebliebeneFleisch. Dann bereitet man aus einem Stückchen Butterund einem kleinen Teelöffel Mehl eine helle Mehl-schwitze, die man mit Wasser aufkocht, mit Salz, Pfeffer,Essig und einem Löffel Öl gut verrührt und dann überFleisch und Sellerie füllt. Das Ganze muß 1—2 Stun-den vor dem Servieren bereitet werden, damit es gutdurchzieht.

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