1 Gans 6—7,50 10—12 Tafeln

Essig, Gewürz. . . . 0,15 weiße Gelatine. . . 0,15Die Gans wird sauber gerupft, gesengt, ausgenommenund mit Mehl und warmen Wasser gut gewaschen.

Dann teilt man sie in hübsche, nicht zu große Stückeund läßt sie mit Suppengrün und Gewürz etwa i 1 ^ bis

2 Stunden bis zum völligen Weichwerden kochen. (Ge-schieht am besten in der Kochkiste.) Hierauf spült mandie einzelnen Stücke sauber ab und ordnet sie hübschin einer Glasschaale oder Porzellanschüssel. Die Gänse-brühe wird entfettet, durch ein feines Sieb gegossen,mit Zitronensaft und Essig nach Geschmack gewürzt.Die Gelatine wird in warmem Bouillon aufgelöst, zu derBrühe getan und nach dem Aufkochen nochmals durchein Sieb über die Fleischstücke gegossen. Nach demErstarren kann man die Schüssel stürzen und mit saurenGurken, Zitronenscheiben, roten Rüben usw. garnieren.

GEBRATENE ENTE

In 2 —2 1 j 2 Stunden zu bereiten. Zutaten und Kosten3.15 M.

1 Ente 3,00 Salz, Mehl....

8—10 Borsdorf er Äpfel 0,10 Beifuß

Die Ente wird genau ebenso wie die Gans bereitet.

Ebenso Entenklein oder Entenweißsauer.

0,05

144