Die Aale werden geschlachtet, sehr sorgsam mit Salzabgerieben, in Stücke geschnitten, ausgenommen undmehrmals gewaschen. Lachs bleibt in einem Stück.

Nun setzt man reichlich Wasser mit Suppenkräutem,Zwiebeln, Gewürz und Essig auf, läßt es etwa 15 Mi-nuten kochen, gibt dann die Fischstücke hinein, läßtsie nochmals 20 Minuten kochen. Dann nimmt mansie sorgfältig heraus, klärt den Fischbouillon, gibt dieGelatine gelöst hinein, läßt Alles aufkochen und gibtes dann durch ein Sieb.

Dann läßt man einige Eßlöffel dieses Gelees auf demBoden der Form erstarren, ordnet die Fischstücke hübschhinein und gießt dann den Rest des Gelees darüber.Man läßt auf Eis oder in kaltem Wasser erstarren.

AAL-GULASCH

In 3 | 4 Stunden zu bereiten. Zutaten und Kosten für2 Personen 1,95 M.

1 — i 1 | 2 Pfd. Aal. . . 1,50 Butter, Mehl .... 0,20

2 Zwiebeln, Gewürz 0,05 Saure Sahne .... 0,20Der Aal wird gesäubert, von der Haut befreit und

in fingerlange Stücke geschnitten, mit Salz und Pfefferbestreut. Die Zwiebeln werden in Scheiben geschnitten,in Butter und 1 Eßlöffel Mehl hellgelb gedünstet, mitBrühe oder Wasser glatt gekocht. Dann legt man dieAalstücke hinein und läßt sie langsam gar dünsten,schmeckt die Sauce nach Salz und Gewürz, Paprikanicht vergessen, ab und serviert den Aal in der Saucezu Salzkartoffeln.

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