Der ebenso berufsstrenge wie persönlich liebenswür-dige Henrion de Pansey, von 1809—29 Präsident ampariser Kassationshof, sagte eines Tages zu Dreien derbedeutendsten französischen Gelehrten seiner Zeit —darunter Laplace, der berühmte Autor der MecaniqueCeleste —: „Ich sehe die Entdeckung eines neuen Ge-richtes, das unseren Appetit stärkt und unsere Genüssevermehrt, für ein sehr viel interessanteres Ereignis anals die Entdeckung eines neuen Sterns, deren manimmerhin genug sieht." Und Jedermann wird zugeben,daß seit den Märchentagen, da der grausliche Poly-phemos als Zuspeise zu seinem monotonen Milch- undKäseregime die Gefährten des Odysseus zerstückte

„Glied vor Glied, und tischte den Schmaus auf,Schluckte darein, wie ein Leu des Felsengebirgs,

und verschmähteWeder Eingeweide, noch Fleisch, noch die mar-

kichten Knochen",solche Entdeckungen die europäische Küche und deneuropäischen Geschmack fort und fort bereichert undverändert haben.

Daraus ergibt sich die Existenzberechtigung allerKochkunstanweisungen von den Hedyphagetica (dem„Angenehm Eßbaren") des römischen LiteraturpatriarchenEnnius um das Jahr 200 v. Chr., die sich in Nachbildungder griechischen Gastronomia des zur Zeit des Ptole-