abgeschäumt ist, und fülle damit die Büchsen bis einenstarken Strohhalm breit vom Rande, lasse sie zulöten undin einem Kessel mit kochendem Wasser, welches über dieFrüchte gehen muß, 15 Minuten lang kochen und imWasser erkalten.

Dieses ganz ausgezeichnete Eingemachte wird meistensals Kompott gegeben, kann aber auch zu Torten, Kuchenund Kaltschalen gerade wie frische Früchte gebraucht wer-den und ist ganz besonders für Kranke eine vortreffliche,heilsame Erquickung. Es hält sich Jahre lang, jedochwenn die Büchse geöffnet worden, nicht länger als jederandre Kompott.

Apfrljiimr-MariiiLladc: Man schäle von zwölf schö-nen, saftreichen Apfelsinen die gelbe Schale mit einemscharfen Mesferchen so dünn ab, daß nichts weißes an dergelben Schale bleibe, sondern die kleinen Augen nurdurchschnitten sind, und lege diese Schale zwölf Stundenlang in kaltes Brunnenwasser, dem man ein wenig Salzzugesetzt hat. Die geschälten Apfelsinen und noch vierungeschälte schneide man in der Mitte durch, schabe miteinem Theelöffel Mark und Saft in eine Porzellanschaleund lasse Kerne und alles Faserige sorgfältig zurück. DieSchalen gebe man, wenn sie die gehörige Zeit in demgesalzenen Wasser gelegen haben, in kochendes Wasser,koche sie fast weich, schneide sie zu haarfeinen Streifchenund füge sie zu der Apfelsinenmasse, nebst fein gesiebtemRaffinadezucker (375 Gramm Zucker auf sd Kilo derMasse), vermische mit einem silbernen Löffel alles wohlin der Einmach-Kasserolle, setze diese über Kohlenfeuer