Ganze Weintrauben einzumachen: Man nehme voll-kommen reife, doch nicht überreife, ausgesuchte, ganz un-versehrte Trauben, binde bei jeder an das Stielchen derobersten Beere einen Faden und hänge sie damit, denStiel nach unten, in ein passendes Einmachglas (immernur eine Traube in ein Glas); an den Faden wird einzweiter Faden gebunden und dieser quer über das Glasgeschlungen, so daß die Traube frei hängt.

Jetzt bereitet man den nötigen Zuckersirup, aufh'3 Liter Wasser immer hi- Kilo Zucker, den man in kleineStücke schlägt und rasch zum Kochen bringt, und wenn eranfängt Fäden zu ziehen, so gibt man den Schnee vonein paar Eiweiß hinein, wodurch jede Unreinigkeit desZuckers in die Höhe kommt, schäumt sorgfältig ab undläßt den Zuckersirup dann nochmals aufkochen und hiernachkalt werden.

Von diesem Sirup nun füllt man die Gläser mit denTrauben voll, bindet sie mit Schweinsblase vorsichtig zuund stellt sie zwischen Heu in eine Kasserolle, gießt lau-warmes Wasser daran, läßt sie fünf Minuten lang kochenund in der Kasserolle erkalten.

Einige solcher Trauben, blaue und weiße, mit etwasvon ihrem Safte in eine Kristallschale gelegt, geben einesehr hübsche und gute Dessertschüssel, ohne viele Müheund Kosten zu machen.

Aprikosen i» Müssen einzumachen: Man halbiereund entkerne die Aprikosen und lege sie in die Büchsen;koche dann für jede ein Liter haltende Büchse h) KiloZucker in anderthalb Glas Wasser nur so lange, bis er