verrühre sie mit 750 Gramm gestoßenem Zucker, zweiFlaschen Rheinwein und dem Safte einer Zitrone undstelle sie drei bis vier Stunden ebenfalls auf Eis; gebehierauf auch die zurückbehaltenen Erdbeeren hinein undserviere mit ganz feinem Backwerk.

Hlinlrrrr-Knltschlftr: Man zerdrücke ein Liter Him-beeren mit einem Löffel und gieße ein Liter recht frischesBrunnenwasser darüber; presse es zusammen durch eineServiette, gebe Zucker und etwas weißen Wein dazu undserviere mit Backwerk, mit Reisküchlein oder mit Eierkäse.

Zu den Reisküchlein koche man Liter Reis in2/4 Liter Milch ganz dick ein, gebe Zucker und 80 Grammabgezogene bittere oder auch süße, fein gestoßene Mandelnhinzu und rühre alles wohl untereinander; fülle es dannin naß gemachte Förmchen oder Tassen, lasse es erkaltenund stürze.

Eier käse: Man verrühre fünf ganze Eier, drei Ei-dotter, 30 Gramm Zucker und den Saft einer halbenZitrone mit Liter kalter Milch, bestreiche dann Creme-Tassen oder kleine Obertassen leicht mit Mandelöl undfülle die Masse stark halbvoll ein, stelle sie ins Bain-Marie,lasse sie eine Viertelstunde zugedeckt leise kochen, erkalten,und stürze sie beim Gebrauche.

Zohaimiobcer-Knltschnlc: In allem wie Himbeer-Kaltschale, aber mit recht viel Zucker.

Pfirfich-Kaltschalr: Man schäle schöne reife Pfirsiche,schneide sie in Scheiben und bestreue sie reichlich mit