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kochendem Wasser einmal aufkochen, thue sie auf einenSeiher und danach auf eine Serviette. Das Bier bringeman nun in eine in Eis gegrabene Terrine, worin esvier Stunden stehen muß, und füge eben vor dem Ser-vieren Brot und Korinthen und nach Belieben auch einGlas Rheinwein hinzu.

Diese Kaltschale ist besonders bei Herrn sehr beliebtund für die Damen wird dann gewöhnlich eine Obst- oderMilch-Kaltschale serviert.

Walsrr-Kaltschale: Man reibe auf 160 Gramm Zuckereine Zitrone ab und presse den Saft darauf, gebe dazuein Glas weißen Wein, 126 Gramm Korinthen und zuletztein Liter frisches Brunnenwasser.

Milch-Kaltschale: Man lasse zwei Liter Milch mitKilo Zucker und einer kleinen Messerspitze Salz auf-kochen, verrühre dann acht Eidotter mit etwas kalter Milch,rühre es rasch in die kochende Milch und diese hernachnoch so lange, bis sie kalt ist, wonach man sie durch einSiebchen in die zuvor schon in Eis gegrabene Terrineseiht, nach Geschmack mit Maraskino vermengt und imMoment des Serviereus kleines feines Backwerk, Makro-ne», runde Biskuits, runde Baisers oder dergleichenhinein gibt.

Grdlieer-Kaltschnlc: Man suche von zwei Liter schönenreifen Walderdbeeren den vierten Teil (die schönsten) miteiner Nadel aus und stelle sie in einer Schale auf Eis,die übrigen treibe man durch ein Haarsieb in die Terrine,