Wein-Kaltschale: Man reibe eine Zitrone auf

125 Gramm Zucker ab, drücke auch deren Saft über denZucker und gieße eine Flasche weißen Wein, mit einerhalben Flasche Wasser vermischt, darauf, und wenn derZucker aufgelöst ist, so gebe man unmittelbar vor demServieren in Stücke gebrochenen Zwieback in die Terrine.

ApfrltvM-Kaltjchalc: Man nehme eine Flasche Apfel-wein, 'st Liter Wasser und einen halben Eßlöffel Kar-toffelmehl, welch letzteres man mit ein wenig von demWasser anrührt, das übrige Wasser zu Feuer bringt undwenn es kocht, das Kartoffelmehl hinein gibt und unterbeständigem Rühren aufkochen, dann erkalten läßt, wonachman den Apfelwein nebst Zucker, abgeriebener Zitronen-schale und einem halben Eßlöffel Rum hinzufügt und esgut verrührt.

Dirr-Kaltschalr: Man lasse zwei Liter gutes Weiß-bier mit 'st Kilo Zucker, Schale einer Zitrone, einemStückchen feinem Zimt und einem Körnchen Salz bis zumSieden kommen, legiere es mit acht Eidottern, gieße esdurch ein feines Haarsieb und stelle es kalt; dann reibeman ein Stück trockenes Schwarzbrot, vermenge es mitvier Eßlöffeln feinem Zucker, röste es im Backofen hell-braun und gebe es durch ein Drahtsieb, damit es nichtzusammenballe oder großbröckelig bleibe; auch wasche man250 Gramm recht rein verlesene Korinthen, lasse sie in' is