und 100 Gramm geriebene Schokolade darunter, fülle esin flache, schmale, länglich viereckige Blechformen, backe esbei mäßiger Hitze und lasse es, natürlich aus den Formengenommen, ein bis zwei Tage liegen, worauf man es inganz dünne Scheiben schneidet, diese mit Himbeer- oderandrer Marmelade bestreicht und drei- bis vierfach auf-einander legt. Jetzt bereitet man einen Schokoladeguß,indem man 60 Gramm Schokolade reibt und 250 GrammZucker zum Flug kocht und etwas davon, zuerst wenig,dann etwas mehr, zu der Schokolade gießt, gut umrührtund es darauf zu dem übrigen Zucker schüttet; hat sichdann eine dünne Kruste angesetzt, so taucht man die Bröt-chen hinein und läßt sie trocknen.

UaniUe-Küchlriir: Man thue, so schwer wie fünfEier wiegen, gesiebten Zucker nebst einer Viertelstangefein gestoßener und durchgesiebter Vanille in eine kleineKasserolle, füge drei ganze Eier und zwei Eidotter hinzuund schlage dies auf sehr gelindem Feuer mit einer Schnee-rute, bis die Masse warm und dickschaumig geworden ist,nehme dann die Kasserolle vom Feuer und schlage noch solange, bis die Masse kalt ist; vermische sie nun, mittelseines Kochlöffels, mit fünf Eier schwer Mehl, setze davonmit einem Eßlöffel runde Häufchen auf ein mit Speck leichtbestochenes Backblech und backe die Kühlem in mäßigheißem Ofen hellrötlich. Sie müssen gleich, wie sie ausdem Ofen kommen, vom Blech losgeschnitten und an einentrockenen Ort gestellt werden.

Smiern-Küchlein: Man rühre 250 Gramm Butter