in einer Messing-Kasserolle aufs Feuer, thue, wenn er zukochen beginnt, 250 Gramm gestoßenen Zucker hinein undlasse es so lange zusammen kochen, bis ein Tropfen, denman auf einen Teller fallen laßt, trocken wird; gebe dannin diese, vom Feuer genommene Masse die Schale vonzwei Zitronen, 30 Gramm Sukkade, 00 Gramm kandiertePomeranzenschale, alles klein geschnitten, 250 Gramm ab-gezogene und über quer geschnittene Mandeln, 30 GrammZimt, 8 Gramm Gewürznelken, 4 Gramm Kubeben,4 Gramm Cardcmomen, eine ganze Muskatnuß, jedesdieser Gewürze für sich allein gröblich gestoßen, ein paarMesserspitzen Pottasche und ein halbes Glas Kirschcngeistoder Kognak, und rühre gleich darauf, so lange der Honignoch etwas warm ist, so viel Mehl hinein, bis es einstarker Teig ist; nehme ihn dann aus das Backbrett, rolleihn zweimesserrückendick aus und forme die Lebkuchen, in-dem man sie in der Größe einer Spielkarte aussticht;bestreue die Backbleche gut mit Mehl, lege die Lebkuchendarauf, backe sie bei müßiger Hitze und bestreiche sie, nochwarm, mit Zuckerwasser; man muß auch sorgen, daß vor-dem Backen keine Kälte an Teig oder Kuchen komme. —Sie sind ganz vorzüglich, müssen aber einige Tage altsein, weil sie anfangs fast immer zu hart sind,

Schokolade-Brötchen: Man vermische in einem tie-fen Gefäße 10 Eier mit 250 Gramm gestoßenem Zuckerund, nach Belieben, noch mit etwas fein pulverisierter Va-nille, Zimt und Gewürznelken, bringe es auf mäßigesFeuer und schlage es lauwarm, dann kalt, nochmals warmund wieder kalt; menge nun 180 Gramm seines Mehl