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Torte mit Aimims: Man nehme eine recht schöne,große Ananas, der man einen 5 Zentimeter langen Sten-gel läßt und oben einen 8 Zentimeter dicken Deckel mitder Krone abschneidet und dann, von oben anfangend,das Innere vorsichtig, um die Schale nicht zu verletzen,in feinen Scheibchen herauslöst, am besten mit silbernemLöffel und Messer mit silberner Klinge. Von dem Aus-gelösten bereitet man nun eine Sulz, indem man es ineine kleine Kasserolle thut, >/4 Liter kochendes Wasser dar-über gießt, eine Stunde ziehen läßt und diese Infusiondurch ein feines Haarsieb gibt. Hierauf koche man 60 GrammHausenblase in Wasser mit ein wenig geläutertem Zucker,schäume es wohl, gebe es durch ein feines Haarsieb undlasse es erkalten; koche auch 375 Gramm geläuterten Zuckerzur kleinen Perle und wenn auch dieser erkaltet ist, sovermische man ihn mit der Hausenblase, der Ananas-Infusion und dem Safte von zwei Zitronen, fülle es indie Ananas und lasse die Sulz darin steif werden, wel-ches am besten in Eis geschieht, worin dann aber keinSalz sein darf.

Man habe auch eine Torte, Biskuit- oder Sand-Tortebereit und beim Auftragen mache man in die Mitte einLoch und stelle die mit Deckel und Krone wieder verseheneAnanas hinein.

Beim Servieren muß man von der Torte die Stückeso abschneiden, nämlich rund herum, daß die AnanaS ihrenHalt nicht verliere, und zu jedem Stück Torte oder aufdasselbe legt man dann etwas von der Sulz.

Nürnberger Kell buchen: Man setze 2/4 Liter Honig