gebe dies durch ein Siebchen und löse 250 Gramm Zuckerdarin auf; auch löse man 30 Gramm weiße Gelatine inGlas Wasser und vermische nun beides mit dem Saft,gieße es durch ein feines Sieb und schlage es etwa einehalbe Stunde lang mit der Schneerute zu einer weißendicken Creme, die man in eine nicht geölte Form gießt,diese wenigstens ein paar Stunden lang in Eis stellt undbeim Servieren stürzt.

Zitronril-Plidding: Man nehme eine Flasche weißenWein, zehn Eier, drei Zitronen, einen' Eßlöffel Stärke,250 Gramm Zucker und 30 Gramm Hausenblase. Dannreibe man von zwei Zitronen die Schale auf dem Zuckerab, presse aus allen Zitronen den Saft darüber und ver-rühre die Eidotter; füge Wein, Hausenblase und die mitetwas Wasser aufgelöste Stärke hinzu und lasse es, unterbeständigem Rühren, bis vors Kochen kommen; nehme esnun rasch vom Feuer, rühre den steifen Schaum von zehnEiweiß gut durch und gieße es in eine mit Mandelöl be-strichene Form.

Statt Hausenblase kann auch allenfalls Gelatine ge-nommen werden.

Serliner Jagdpunsch: Man übergieße 500 GrammZucker, an dem das Gelbe einer Zitrone und einer süßenOrange abgerieben worden, mit einer halben Flasche Arrak,zünde ihn an und lasse ihn so lang brennen, bis der Zuckergeschmolzen ist; füge nun eine Flasche weißen Wein, einehalbe Flasche Sherry und eine halbe Flasche Champagnerhinzu und serviere heiß.