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in einem mäßig heißen Ofen, stürzt ihn behutsam zumabkühlen über ein Sieb und läßt ihn so erkalten. — Vor-züglich, fast wie Biskuit.

Punsch-Törtchen: Man bereite aus f /2 Kilo Butter,125 Gramm fein gesiebtem Zucker, 125 Gramm Kartoffel-mehl, 375 Gramm Weizenmehl, zwei ganzen Eiern undvier Eidottern rasch einen Teig, treibe ihn strohhalmdickaus und forme kleine Kuchen daraus, biege den Rand umund bestreiche ihn mit verklopftem Ei, lege die Kuchenauf ein mit Butter bestrichenes Backblech und backe sie ingelinder Hitze. Sobald sie dann gebacken und erkaltet sind,zerkrümelt man einige derselben und streut diese Krümelnstrohhalmdick auf die andern, besprengt sie ziemlich starkmit Rum, den man mit etwas Zitronensaft vermischt hat,gibt fein gestoßenen Zucker, an dem Zitronenschale abge-rieben worden, darüber und stellt sie einzeln nebeneinan-der. Der Zucker zieht in kurzem die Feuchtigkeit des Rumsan sich, ohne deshalb zu zerfließen, und bildet eine Artsandigen Guß über die Törtchen.

Ausgrtmckrnr Apsttküchlrin: Man schäle gute, gleichgroße Aepfel, steche das Kernhaus heraus und schneide siezu schönen Scheiben, überstreue sie mit Zucker, an demman eine Zitrone abreiben kann, übergieße sie mit etwasRum oder Kognak und lasse sie so etwa eine halbeStunde stehen und dann gut abtropfen; wende sie hieraufin Backteig um und backe sie in voller Schmelzbutter,bestäube sie mit gesiebtem Zucker und richte sie kranz-förmig, eins immer ein wenig über das andre liegend, an.