—ö 106 Z—

MlUldrlschlntteii: Man verrühre 125 Gramm abge-zogene und gestoßene Mandeln, 125 Gramm Zucker undvier Eiweiß; gieße es auf ein mit Butter bestrichenesBackblech und backe es hellgelb; schneide es, noch heiß, inschmale Stücke und biege sie über ein rundes Holz.

Aepsel-Marmelodr mit Muß lkommes meiünguses):Man schneide acht bis zehn Aepfel in vier Teile und dieKernhäuser heraus, dämpfe sie mit anderthalb GlasWasser weich und streiche sie durch ein Haarsieb; gebe dann180 Gramm Zucker nebst der abgeriebenen Schale einerhalben Zitrone in eine Kasserolle, die Aepfel dazu, kochesie unter beständigem Rühren zu einer steifen, schönenMarmelade und richte sie, etwas erhaben, in einer Schalean; schlage zwei bis drei Eiweiß zu steifem Schnee, ver-mische ihn mit ebensoviel Eßlöffeln gesiebtem Zucker, andem man Zitronenschale abgerieben hat, und streiche vondieser Masse fingerdick über die gänzlich erkaltete Marme-lade, besiebe sie mit Zucker, stelle sie in den nicht zu heißenBackofen, bis der Schnee eine schöne Farbe, wie Biskuit,hat und serviere kalt, mit türkischen Küchlein dabei.

Türkische Küchlein: Man streiche fünf hart ge-kochte Eidotter durch ein feines Sieb, thue 250 Grammfeinstes Weizenmehl, 190 Gramm ausgewaschene Butter,60 Gramm fein gestoßenen Zucker und eine halbe Tassekaltes Wasser dazu und verarbeite alles schnell zu einemTeige, den man messerrückendick ausrollt und mit einemnicht zu kleinen Ausstecher in Form eines halben Mondesaussticht, mit verklopftem Ei bestreicht, mit Grobzucker