Man muß besonders darauf sehen, daß das Feuergleichmäßig unterhalten werde und das Eisen in gleicherHitze bleibe; zum Backen von Hohlhippcn, Oblaten undähnlichem Backwerk eignet sich nichts besser als Holz-kohlen. Man legt sie in dem sogenannten Kasserolle-loch des Herdes locker übereinander, zündet sie an undstellt einen Rost darüber, damit das Hippcneisen nicht un-mittelbar auf die Kohlen gelegt werde, sondern ein Raumvon einigen Querfingern zwischen den Kohlen und demEisen frei bleibe. Die Kohlen müssen aber schon durch-glüht sein, wenn man zu backen beginnt, weil sonst Kohlen-dampf an das Backwerk ziehen könnte.

Apfrtlnmi-Kompott: Man schneide von acht Stückgleich großen, schönen Apfelsinen einen Deckel ab undhöhle sie vorsichtig aus, wonach man die Schale fein aus-zackt und von dein Herausgenommenen den Saft leichtauspreßt. Nun schäle man acht andre Apfelsinen, löseauch das feine weiße Häutchen sorgsam ab, nehme dieKerne heraus und schneide die Apfelsinen selbst in kleineStückchen, welche man mit ebensoviel zerschnittenen einge-machten Ananasschcibcn und ebensoviel eingemachten, gutabgetropften Kirsche» vermengt. Der Saft der Apfelsinenwird mit 250 Gramm fein gestoßenem Zucker vermischt,über das Ganze gegossen, dies zugedeckt in Eis gestelltund kurz vor dem Anrichten in die Apfelsinenschalen ge-füllt. Dann lege man die Deckel darauf, ordne die Früchtegehäuft in eine Schale, am besten Krystallschale mit Fuß,stecke frische Ocangcblättcr dazwischen und lasse Mandel-schnitten dazu reichen.