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Milchbrö'jchrn: Man nehme 625 Gramm Mehl,60 Gramm Butter, 60 Gramm Hefe, zwei Eier und Milch;mache mit der Hefe und etwas lauwarmer Milch in dieMitte des Mehls einen kleinen Vorteig, füge, wenn ergegangen ist, Butter, Eier und ein wenig Zucker hinzuund menge es mit der Milch zu einem flotten Teige, denman mit der Hand kräftig schlägt, bis er Blasen wirft;lasse ihn nun wieder gehen, forme dann runde Brötchen,die abermals gehen müssen, bestreichc sie mit verklapstemEi und backe sie etwa eine Viertelstunde lang im Back-ofen. — Sehr gut.

Hohlhipprir: Man rühre 140 Gramm Mehl, 70 GrammZucker, 8 Gramm Zimt, ^4 Liter Milch und ein Ei wohluntereinander und dann noch 70 Gramm zerlassene But-ter dazu; erhitze nun das Hohlhippen-Eisen über schwachemFeuer, und wenn es beim Aufmachen leichten Rauch gibt,so ist es heiß genug; man bestreicht es nun mittelseines Pinsels mit geschmolzener Butter, läßt es einenAugenblick abtropfen und gießt von der Masse hinein,macht es leicht zu, legt es wieder über das Feuer undpreßt das Eisen erst nach und nach zusammen, damit dieZeichnung desselben genau in die Hohlhippe geprägt werde,denn wenn man das Eisen gleich von Anfang zusammen-preßt, so fällt der Teig auseinander und die Hohlhippewird löcherig. Ist das Eisen nun fest geschlossen, so wirdes umgewendet und nach einer Minute aufgemacht, dieHohlhippe, welche eine gelbrothe Farbe haben muß, ausdem Eisen genommen und über ein fingerdickes Hölzchengerollt.