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Butter, füge ebensoviel Mehl, ebensoviel Zucker, die sehrfein geschnittene Schale einer halben Zitrone, vier Eidotterund den Schnee von vier Eiweiß hinzu und verrühre dasGanze mit einem Löffel, bestreiche dann kleine Förmchenmit Butter, fülle von der Masse hinein und backe dieTörtchen drei Viertelstunden lang im Backofen.

Kahm-Creme: Man stelle ein Liter süßen Rahm,ein Liter guten weißen Wein, am besten Rheinwein,250 Gramm fein gesiebten Zucker, den Säst einer Zitroneund die auf Zucker abgeriebene Schale von zwei Zitroneneine Stunde lang auf ungesalzenes Eis, schlage es dannin einem recht weiten Topfe mit der Schneerute zu dickemSchaum und serviere in kleinen Gläsern, mit Theelöffelnund holländischen Waffeln dabei. — Besonders an-genehm im Sommer.

Kollliildische Waffeln: Man gebe 300 Gramm Mehl,200 Gramm Zucker, 140 Gramm Butter, die abgeriebeneSchale einer Zitrone und eine Prise Salz auf das Back-brett, menge es mit einen, Eßlöffel Num, einem Ei undeinem Eigelb zu einem schönen glatten Teig und teileihn hernach in Stückchen wie ein kleines Hühnerei; legenun ein solches Stückchen in ein gewöhnliches breites,heißes Waffeleisen, drücke es vorsichtig zu, damit die Waf-fel eine gute Form erhalte, lasse sie auf beiden Seiten,während man sie einmal umdreht, schön goldgelb backenund thue sie auf ein Sieb.

Sie werden kalt gegeben, häufig mit Johannisbeer-Gelee dabei oder zu Cremes und Gefrorenem.