Mandeln mit zwei Eiern sehr fein, thue sie nebst 280 GrammZucker, etwas Muskatblüte, der abgeriebenen Schale vonzwei Zitronen und acht Eiern, welche man nach und nachdazu schlägt, in eine Schüssel und rühre es recht gut einehalbe Stunde lang; gebe dann sechs Eßlöffel dicken süßenRahm und zwei Eßlöffel Mehl hinein, fülle von der Massein die Förmchen, bestäube sie mit Zucker und backe sie beimäßiger Ofenhitze.

Nosentörtchen: Man reibe oder stoße 175 GrammMandeln mit zwei bis drei Eiweiß sehr fein, verrühre siegut mit 315 Gramm gestoßenem Zucker, wobei man einekleine Obertasse voll Rosenwasser nach und nach dazu gießt,und ziehe dann den steifen Schnee von sieben Eiweiß und35 Gramm Mehl darunter. Die Förmchen müssen mitder Masse beinahe voll angefüllt, mit Zucker gut bestäubtund die Törtchen langsam lichtbraun gebacken werden.

Englische Käsetörtchen (Lielirnonä inaiüoot' Ironour): Diese delikaten kleinen Törtchen, welche inLondon sehr beliebt sind, haben ihren Namen, wie derberühmte Londoner Koch Soyer sagte, in einer Zeit er-halten, wo die Ausübung der Kochkunst nicht für eineerniedrigende Beschäftigung derer gehalten wurde, welchedies Backwerk mit ihrem Namen beehrten. Es steht fest,daß sie von den Ehrendamen der Königin Elisabeth vonEngland, si 1603, herstammen, welche einen Palast zuRichmond hatte.

Man vermische ^ Kilo weißen weichen Käse (Quark-käse) durch gutes Rühren mit 180 Gramm frischer But-ter, verrühre in einer andern Schale vier Eidotter mit