von ^ Liter süßem Rahm aufhäuft. — Origiualrezeptaus Kopenhagen.

Natwrin-PuddiNI: Man lasse anderthalb FlaschenRotwein warm werden und gebe ^/s Liter Zucker und90 Gramm aufgelöste und durchgeseihte Hausenblase hinein,nehme die Masse nun vom Feuer und rühre sie, bis sieerkaltet ist, wonach man noch eine Tasse Madeira, einehalbe Tasse Kirschensaft, welches schöne Farbe gibt, undden Saft einer Zitrone hinzufügt; fülle die Masse in einemit kaltem Wasser ausgespülte Form, stürze sie und ser-viere sie mit Nahmschnee oder einer kalten Vanille-Sauce;nran kann sie auch in eine Ringform füllen und den Nahm-schnee oder folgenden Kirschenschaum darin aufhäufen:

Man nehme zwei Eßlöffel voll eingemachte Kirschenohne alle Brühe auf eine Schüssel und zerschneide sie miteinem Messer; schlage dann drei Eiweiß zu steifem Schaumund rühre ihn nach und nach mit der Schneegabel an dieKirschen.

Sorbet: Man kann ihn aus dem Safte jeder beliebi-gen Frucht bereiten, doch wählt man vorzugsweise Pfir-siche, Aprikosen, Himbeeren und Erdbeeren. Die reifenFrüchte werden zerdrückt, mit Wasser vermischt und durcheine geruchlose Serviette in eine Bowle geseiht; dann mitzwei Flaschen gutem weißen Wein und dem Safte vonzwei bis drei Zitronen vermischt, nach Geschmack versüßtund recht kalt in Henkelgläsern serviert. Für diese Por-tion genügen sechs schöne Pfirsiche und dem entsprechenddie andern Früchte.