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Aprikoseir-Srütchcn: Man rühre drei Eßlöffel Hefemit etwas lauwarmer Milch und 125 Gramm Mehl zueinem weichen Teige an und lasse ihn an warmer Stelle,aufgehen; bereite dann aus tzs Kilo gewärmtem Mehl,60 Gramm Zucker, der abgeriebenen Schale einer halbenZitrone, einem halben Theelöffel Salz, drei Eidottern undlauwarmer Milch, einen ziemlich festen Teig, mische125 Gramm geschmolzene Butter und den Hefenteig dar-unter und schlage die Masse so lange, bis sie locker undblasig ist. Forme mittels ein wenig Mehl sehr kleine,runde Brötchen daraus, lasse sie aufgehen und backe siein mäßig heißem Ofen schön gelb; reibe nach dem Erkal-ten die Rinde leicht ab, schneide ein Loch in den Boden,nehme das Weiche heraus und fülle die Brötchen mitAprikosen-Marmelade; klebe das aufgeschnittene Stück mitetwas Eiweiß wieder darauf, bestreiche die Brötchen mitverklapstem Ei und bestreue sie mit geriebenem Weißbrot,backe sie in voller Schmelzbutter schön gelb und bosiebe siemit Zucker.

Uotc Grütze sRöÜAi'oä): Man vermische tzs Literfrisch ausgepreßten Saft von Johannisbeeren oder Him-beeren mit 125 Gramm Zucker und so viel frischemWasser, das; das Ganze ein Liter Flüssigkeit beträgt, bringediese zu Feuer und gebe, wenn sie kocht, eine Tasse feinesGriesmehl, mit kaltem Wasser angerührt, dieses aber wie-der rein abgegossen, hinein und rühre es, bis es gar ge-kocht ist; fülle es in eine mit kaltem Wasser ausgespülteRingform und lasse es auf Eis durch und durch kalt wer-den, worauf man es stürzt und in der Mitte den Schaum