Zu diesem nehme man 12S Gramm eingemachte Him-beeren und zwei Eßlöffel gesiebten Zucker in eine Schaleund schlage das Weiße von vier Eiern zu steifem Schnee;gebe einen Eßlöffel davon an die Himbeeren und rührees eine Weile und so, nach und nach und immer löffel-weise, den Schnee hinein. In der Himbeersaison kannman die Charlotte, anstatt mit Kirschen, mit ausgesuchtschönen, frischen Himbeeren verzieren.

Urin-Creme mit Makronen: Man rühre in einerKasserolle 180 Gramm gestoßenen Zucker mit einem reich-lichen Eßlöffel Mehl, der auf Zucker abgeriebenen Schaleeiner Zitrone und dem Safte derselben und acht Eidotternrecht glatt, löse es mit einer halben Flasche weißem Weinauf und rühre dies über mäßigem Feuer so lange, bis eseine etwas dicke Masse geworden ist, die man einmal auf-kochen läßt und sie dann, noch heiß, mit dem zu steifemSchnee geschlagenen Weißen der acht Eier vermischt. Vor-her hat man den Boden einer tiefen Porzellanschale mitAprikosen- oder Himbeer-Marmelade dick bestrichen, darübersüße und bittere Makronen gelegt und diese mit Maras-kino oder feinstem Rum beträufelt, damit sie ein wenigerweichen, gießt nun die heiße Creme darüber, streicht dieOberfläche recht glatt, läßt sie erkalten und garniert sieschließlich mit eingemachten Früchten.

Grdbeer - Sowie: Man bestreue einen gehäuftenSuppenteller voll Erdbeeren reichlich mit Zucker, lassesie so, wenn thunlich, mehrere Stunden zugedeckt stehenund füge dann vier Flaschen weißen Wein, nach Belieben